餐饮业平均投资回报率(餐饮投资回报测算)

美国相关研究机构指出，美国餐饮业有一个特点，那便是利润率很低。尽管食客常抱怨菜价太贵，但普通餐厅的税前利润率普遍在6%，甚至更少。其中，开支中占大头的是劳动力成本，一般要占销售额的20%左右，而食料采购成本一般只占32%左右。

对比我们国内餐饮行业，在改革开放这三、四十年以来的状况，让人感触良多。香港与国外的餐饮业，利润一般都在6至8个点左右。如果谁能做到10个点以上，那已经是很了不起的奇迹了。反观国内餐饮市场，在过去的这十几年里面，真的感到有点“暴利”。据说，有些餐饮企业，利润甚至可做到20%至30%。我从事饮食行业40多年了，老是对别人说自己看不懂，为什么？因为这种状况不正常。

其实，香港也有过这样疯狂的年代。上个世纪80年代初，在香港吃一顿日本料理，人均没有1000港币以上，根本是没有什么东西吃的。而到了现在，人均600、700港币，就能吃上一顿很不错的日本料理。而且，使用的原材料和出品一点也不比过去差。

为什么中央“八项规定”出台以来，高端餐饮消费便再也牛不起来？其实，你的菜品能够背离市场价格，卖出离谱的高价、天价，真正的价值如何，大家都应该是“鸡吃放光虫——心知肚明”的。只不过，不用花自己的钱，当然就没有人计较了。如今，这种“低价高卖”、“高价天价卖”的情况，看来再也不可能继续下去了。

所以，当做餐饮偏离了正常的方向和宗旨，就无异于玩一场危险的赌博游戏。

暴利，对于正常的餐饮业而言，原本就只是一个神话。