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沉默骆驼
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追踪3.15 - 一颗酸菜引发的“地震”：谁在纵容“土坑酸菜”上餐桌
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一面是有着标准腌菜池和机械化流程来腌制少杂质的酸菜，一面是工作人员抽着烟，光脚或穿拖鞋踩在酸菜上的粗暴制作过程。这两面分别是老坛酸菜产品的两种"面貌"！
2022年3月15日，央视"3·15"晚会曝光了湖南插旗菜业、雅园酱菜、坛坛俏食品、锦瑞食品等企业，从农户的"土坑"里收购大量酸菜，并销售给国内知名食品企业。而统一、康师傅等行业巨头企业赫然在列。
原本是号称"老坛工艺，足时发酵"的老坛酸菜因其质量存严重"双标"而被推上了舆论的风口浪尖。
其中，湖南插旗菜业把在标准化腌制池生产出来的达标酸菜出口海外，而对内销售的老坛酸菜则是从没有任何卫生措施，不进行卫生指标检测的"土坑"中收购。视频中，"土坑"酸菜经由企业的多道工序，使得原来夹杂在酸菜中的树枝、田螺、羽毛、烟蒂等明显异物去除，然后直接装进包装袋进行出售。此外，在夏天，部分酸菜供应商会在酸菜包装里注射超标的防腐剂，一般会超标2-10倍以防止酸菜变黑变臭。
如此"双标"的老坛酸菜，你还敢吃吗？当日，"黑心酸菜""3·15老坛酸菜"等相关话题冲上微博热搜TOP3。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，"双标"的根本原因是在于企业违法成本太低。"与违法违规获得巨额市场暴利相比，被查处之后所面临的处罚只是九牛一毛，根本无法起到有效震慑作用。"此外，朱丹蓬也表示，"老坛酸菜口味在方便面口味中可能要占2成以上，是方便面主要大品类之一。问题酸菜的曝光或许会对这一品类方便面的短期销售造成较大的影响。"
3月15至16日，肯德基、白象、今麦郎和太二酸菜鱼等企业均发表声明，表示与被曝光公司并无合作。值得注意的是，国内方便食品巨头康师傅和统一被曝出分别和"3·15"晚会点名的酸菜供应商——湖南插旗菜业、锦瑞食品存在合作关系。这导致3月16日开盘后，统一的股价在盘中一度下挫至5.7港元/股，跌幅超11%，随后股价回升，截至收盘，报6.61港元/股。康师傅股价也在盘中暴跌，跌幅一度近15%，最终收盘下跌2.31%，报13.54港元/股。
针对"3·15"晚会曝光的老坛酸菜的质量问题，企业在供应商管控、采购标准环节和流程方面、以及食品类企业的未来发展等问题，《商学院》记者发送采访函致康师傅集团和统一企业官方邮箱及相关联系人。截至发稿前，康师傅方面向记者表示，相关回应即为官方声明；统一企业方面，则尚未收到回复。
康师傅连发两次公开声明称，在被央视点名的酸菜供应商中，仅湖南插旗菜业有限公司是公司的酸菜供应商之一，目前"已经立即中止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查和检测。"康师傅方面表示，对此深表歉意，并将持续加强供应商管理。
统一也连发两次声明表示，最近五年内湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供应商；目前已停止了湖南锦瑞公司的供应商资格。但统一的第二次声明却删除了锦瑞公司的相关事宜。此外，《商学院》记者通过查阅发现，在天猫、淘宝、京东等各大电商平台上，康师傅均下架了所有老坛酸菜的相关产品。但统一的老坛酸菜相关食品依旧可以从电商平台上买到。
不可否认，"3·15"晚会曝光了老坛酸菜部分代工厂和加盟商存在的食品安全问题，但若聚焦到与这些供应商合作的具体企业上，背后暴露的无疑是企业对供应商管控体制和公司采购方面的漏洞。
在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，"对于康师傅、统一等非常成熟的企业，同时也是行业领导者，出现这种问题，表明这些企业在供应商管控方面存在很大的漏洞和疏忽，其本身的管理体制也会因此而被打上一个大大的问号。此外，面对老坛酸菜出现的食品安全问题，消费者完全会质疑企业的其他产品是否也存在问题。对于企业和消费者，甚至是行业，不利影响都是巨大的。"
香颂资本执行董事沈萌在接受《商学院》记者采访时表示，"此次曝光的事件是属于这些知名品牌的供应商。而为了压缩运营成本，也为了体现对供应商的信任，品牌企业放松了对全程品质的监管要求。结果说明在原材料成本不断上涨、收益空间不断压缩的经济周期，部分企业可能会将自己的利益摆在产业利益之上，导致品牌对其品质的保障管理能力减弱，而这恰恰是供应链最容易出问题的环节，虽然只涉及一个品类却可能造成企业全品牌的形象受损。同时，这种对消费者心理影响的持续性是长期的。"
沈萌认为，品牌企业应吸取教训，食品产业链很长，要做到全程百分之百无问题意味着运营成本的无限提高，所以企业要在成本和品质率等多个因素之间寻求平衡。很重要的是，企业要延伸对供应商的管理链条，从源头上保障原材料的品质，同时不断坚持高品质体验，才可能让消费者有机会逐渐谅解、恢复对品牌的好感和信任。
朱丹蓬则指出，尽管酸菜行业此次爆雷短期内会遭受较大打击，对这个品类是伤害，但整个供应链应该会被重构，从长治久安的角度来说，随着整改的推进，消费者对于这个品类会更加放心。未来，在政策端、产业端、消费端的共同努力下，预计市场会步入健康有序的良性发展之路。
"此外，如果企业在未来能够重构整个供应链，提高对供应商资质的筛选要求，保障整个质量内控体系的完善，提高自我纠错能力和品质管理能力，杜绝食品安全问题，或有助于企业更安全和更高效地发展。"朱丹蓬表示。 
