纯肉肠(纯肉肠烤箱烤多久能熟)

小肖 2023年07月25日 21:13 0 0

01、火腿肠 GB/T 20712-2006

1、适用范围

本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。

2、定义

火腿肠、高温蒸煮肠：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、污染物、微生物指标应符合GB 2726 规定。

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB 19303的规定。

02、熏煮火腿 GB/T 20711-2006

图片来源：pixabay

1、适用范围

本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。

2、定义

以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料，再经滚揉、填充（或不填充）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、污染物、微生物指标应符合GB 2726 规定。

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB 19303的规定。

03、熏煮香肠 SB/T 10279-2017

1、适用范围

本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。

2、定义

以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌）、腌制（或不腌制）后，配以辅料及食品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷却（或冷冻）等工艺制作的香肠类熟肉制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、污染物、微生物指标应符合GB 2726 规定。

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。

04、酱卤肉制品 GB/T 23586-2009

1、适用范围

本标准适用于酱卤肉制品生产、销售和检验。

2、术语

酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加酱油）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（或卤制）等工艺加工而成的酱卤类肉制品。

酱制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。

卤制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、微生物指标

应符合GB 2726 规定。罐头工艺生产的酱卤肉制品应符合罐头食品商业无菌的要求。

05、中国火腿 SB/T 10004-1992

1、适用范围

适用于以鲜猪肉后腿为原料，食盐等为辅料加工而成的中国式火腿。

2、术语

2.1 中国火腿:带皮、骨、爪的鲜猪肉后腿，经腌制、洗晒或风干、发醉加工而成的具有中国火腿特有风味的肉制品。

2.2 腿心:是指火腿的股骨部位。

2.3 油头:是火腿分档的一个部位，在近荐骨处。

2.4 签香:竹签插人火腿肌肉内拔出后散发的香气。

3、感官指标

3.1色泽

皮色淡棕黄色、腊黄或黄色，肉面瘦肉褐红色，肌肉切面呈深玫瑰色或桃红色，脂肪切面呈乳白色或微红色，骨髓桃红色或腊黄色。

3.2 形态

腿形完整、无毛、腿心丰满、皮面平整，肉面无裂缝，皮与肉不脱离，造型美观，印鉴标记明晰，能显示各地方产品的形态特色(如竹叶形、琵琶形等)。

3. 3 组织状态

肌肉致密结实，切面平整，有光泽。

3.4 香气

具有火腿特有香味。

3.5 滋味

咸淡适口，味鲜美，有回味。

3.6 外观与感官要求的分级

4、理化指标

06、肉丸SB/T 10610-2011

图片来源：pixabay

1、适用范围

本标准适用于肉丸的生产、检验和销售。

2、术语

2.1 肉丸：以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制（或不腌制）、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制（或不熟制）、冷却、速冻或不速冻制成的产品。

2.2 生制品：未经熟制或不完全熟制的制品。

2.3 熟制品：经完全热制的非即食制品。

2.4 速冻：在低温环境下，使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度达到-18℃时，完成冻结加工的冻结方法。

2.5 含肉量：在当批肉丸生产投入原料的质量总量中肉所占的百分比含量。

2.6 畜禽肉丸：在肉丸组成成分中，畜禽肉的含量为首位的肉丸。

2.7 动物性水产品肉丸：在肉丸组成成分中，动物性水产品肉的含量为首位的肉丸。

3、分级

按含肉量分为：特级，含肉量不低于65%；

优级，含肉量不低于55%；

普通级，含肉量不低于45%。

4、感官要求

5、理化指标

07、冻鱼糜制品 SC/T 3701-2003

1、适用范围

本标准适用于以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉、墨鱼肉、贝肉为主要原料制成的，并在小于等于-18℃低温条件下贮藏和流通的鱼糜制品，包括冻鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸、模拟扇贝柱和模拟蟹肉等。

2、原料要求

用鲜度和弹性良好的冷冻鱼糜，采用的原料要求鲜度良好并符合相关标准规定。海水鱼类应符合GB 2733, GB/T 18108, GB/T 18109的规定;淡水鱼类应符合GB 2736的规定;头足鱼类应符合GB 2735的规定;河虾和海虾应分别符合GB 2740和GB 2741的规定;海水贝类应符合GB 2744的规定。

3、感官指标