原来炸扣肉起泡有诀窍，只要记住这5点，颜色金黄，起泡出虎皮

马上就要过年了，在北方人的餐桌上，一定是少不了一道扒肉条的，而南方人也离不开梅菜扣肉，这两道菜的名称不一样，但是其原料的做法是一样的，都需要先对五花肉进行炸制，炸到表面布满均匀饱满的泡泡状，也就是虎皮状才可以。

单单是炸扣肉金黄起泡这一步就难倒了很多人，所以如果你家没有扒肉条或者梅菜扣肉这道年夜菜，大概也是因为没有制作好原料吧！今天小宁就分享大家炸扣肉金黄起泡的5个要点，看完这篇文章，你一定可以做出漂亮的炸扣肉！

【炸扣肉】

食材：

五花肉，葱段，姜片，酱油，食用油，冰块，水。

制作方法：

1、想要扣肉好吃，首先要去除腥味，清洗干净的五花肉切成方块放入锅中，无需放油干锅就行，猪皮一面朝下，我们先烫一下猪皮，这一步可以去除猪皮表面的脏东西、腥味和残余的猪毛。

2、烫猪皮期间，需要我们不时地把猪肉挪挪位置，保证猪皮全部烫到，这个过程中猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理过的肉，不仅干净口感还更加好吃，而且猪毛和腥味被一并去除了。一直烫到猪皮表面烤焦的状态，如图所示即可。

3、烫好的猪皮放入清水中，先把烧焦的部位用刀轻轻地刮掉，然后清洗干净备用。

4、清理好的猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒给它大火烧开，然后转中小火继续炖煮大约15分钟左右，彻底去除血沫和腥味，一直煮到用筷子可以轻松插透的状态，把猪肉捞出来备用，这是猪皮金黄起泡的第一个要点。

5、猪肉放入一个大盘中，猪皮表面均匀地涂抹上一层酱油，这是猪皮金黄起泡的第二个要点。

6、涂抹完酱油以后，把猪肉放在一旁晾干表面的水分，这样下锅炸的时候，不会引起油的飞溅，而且猪皮颜色更牢固，这是猪皮金黄起泡的第三个要点。

7、锅中烧油，油温4成热，也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态，我们把猪肉放入油锅中，油不要太多，可以淹没猪肉一半的量即可，猪皮一面朝下，立刻盖上锅盖油炸8分钟左右的时间，这个要看状态，只要炸到猪皮冒小泡并且呈棕红色的时候就可以捞出来了，这一步是猪皮金黄起泡的第四个要点。

8、捞出来的猪肉，迅速地放入一盆冷水中，如果是冰水的话就更加完美了，一定要猪皮的一面是朝下放的，这一步就是为了让猪皮通过热胀冷缩的原理，在表面形成褶皱，这一步是猪皮金黄起泡的第5个要点。

9、把猪肉全部放入冰水中浸泡，至少一个小时的时间，如果时间允许，最好是放入冰箱冷藏一个晚上，这样做出的猪皮起泡均匀更漂亮。

10、一个小时候，我们拿出来看一下，猪皮表面起了丰富的泡泡，非常的饱满，而且颜色红亮有光泽，这样的肉来做梅菜扣肉是再合适不过的了！

切开一块来看一下，猪皮表面呈现波浪的形状，这就是我们所制作出来的虎皮，切片后也非常的漂亮。

在北方，家家户户都是年前一次性炖上一锅方子肉，每次吃的时候取一份即可，可以直接烧着吃，也可以切片做扒肉条或者梅菜扣肉，还可以炒菜炖菜，表皮酥脆有嚼劲，内里肥而不腻瘦而不柴，怎么吃都好吃，喜欢的朋友赶紧试一下吧！

小宁碎碎念：

想要猪皮颜色金黄起泡，一定要记住文中的四个要点：

第一、煮到筷子可以插透的状态捞出；

第二、捞出后表面均匀涂抹酱油；

第三、待酱油完全晾干后再下锅炸；

第四、油温4成热，猪皮朝下炸至起泡捞出；

第五、捞出后立即放入冰水中。

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