葡萄牙蛋挞(葡萄牙蛋挞的历史)

葡式蛋挞从哪来？

港式蛋挞从哪来？

葡式蛋挞和港式蛋挞的区别

私房配方大放送——葡式蛋挞液

我人生吃的第一只蛋挞是肯德基的葡式蛋挞。

外皮酥脆，内馅香甜柔软，这是蛋挞给我留下的定义般的印象，“葡式”的含义，当时并不知晓，甚至在吃之前期待一口咬下能发现葡萄干……（吃完发现是我脑洞清奇了）

葡式蛋挞的“葡”可不是葡萄干的“葡”。

葡式蛋挞的全称是“葡萄牙蛋挞”。早在18世纪的葡萄牙，那时候的修道院需要大量的蛋白去给衣服上浆，为了避免浪费剩下的蛋黄就被修女们拿来做蛋糕和点心酥皮，蛋挞就是其中的一款。

到了1820年，葡萄牙的自由党人发起了革命，教会的影响力削弱，好多修道院面临的关门的困境。为了赚钱补贴生活，修女们就把自己做的蛋挞对外出售，就这样蛋挞从修道院流传了出去，变成了葡萄牙代表性点心。

后来葡萄牙侵占了澳门，也把这道点心带了过去，现在我们吃到的葡式蛋挞，都是从澳门传过来的。

那如果按照这个逻辑的话……

澳门对面的港式蛋挞，就是英国人殖民香港带过去的喽？

（少年，哪有那么简单）

港式蛋挞到底来自香港还是来自英国？这中间的关系可谓是错综复杂。

在17世纪的时候，英国人就已经开始吃一种用蛋、奶、糖和各种香料制作的点心，取名为“custard start”

看起来和现在的港式蛋挞很不一样对不对?

现在的港式蛋挞，外皮酥松，内馅表面平如镜面，内馅滑嫩，很像广式传统甜品中的“炖蛋”。这就是港式蛋挞的独特之处，广东人用英国custard tart的挞皮，盛装“广式炖蛋”的蛋浆，这就是两种文化之碰撞啊！

那么问题又来了，既然是广东人做的蛋挞，那为什么叫做港式蛋挞，而不是“粤式蛋挞”呢？？?这里面还有一个故事。

1927年，广州的“真光酒楼”首先推出蛋挞，卖得很是火爆，其他的酒楼师傅争相学习蛋挞的制作。到了19世纪四十年代，受大陆战争的影响，不少的蛋挞师傅都跑到当时相对稳定的香港发展，就把这种“炖蛋式”的蛋挞重新带入香港，经过香港人的再次改良，就变成了现在香港独有了“港式蛋挞”。

所以说，你要是再问“港式蛋挞”到底是哪里的甜品呢？那我只能说它是多方饮食文化碰撞出来的产物了。

港式蛋挞和葡式蛋挞大不同！

港式蛋挞，挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。

葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似的层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。

不过从我个人来讲，我更喜欢吃葡式蛋挞~

推味君的私房小配方——葡式蛋挞液。

现在想吃蛋挞很方便，买一些冷冻挞皮，调出一些蛋挞液，自己就能做蛋挞。

推味君就和大家分享一个蛋挞液的配方，回家可以试着做一做哦！

挞液配方:牛奶200g、绵糖65g、淡奶油200g、蛋黄75g、鸡蛋55g

1.先将牛奶绵糖加热至糖化。

2.将淡奶油加入搅拌均匀。

3.将鸡蛋蛋黄搅拌均匀后加入。

4.用细网筛过2遍，放冷藏静置1小时。

5.倒入挞皮8分满，上火220度，下火200度，烤20到25分钟，表面有焦糖色出现即可。

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