葡萄牙蛋挞(葡萄牙蛋挞的历史)_理财问答_转赚网

葡萄牙蛋挞(葡萄牙蛋挞的历史)

小肖 0 0

葡式蛋挞从哪来?

港式蛋挞从哪来?

葡式蛋挞和港式蛋挞的区别

私房配方大放送——葡式蛋挞液

我人生吃的第一只蛋挞是肯德基的葡式蛋挞。

全世界最好吃的两块蛋挞,最后都到了中国

外皮酥脆,内馅香甜柔软,这是蛋挞给我留下的定义般的印象,“葡式”的含义,当时并不知晓,甚至在吃之前期待一口咬下能发现葡萄干……(吃完发现是我脑洞清奇了)

葡式蛋挞的“葡”可不是葡萄干的“葡”。

葡式蛋挞的全称是“葡萄牙蛋挞”。早在18世纪的葡萄牙,那时候的修道院需要大量的蛋白去给衣服上浆,为了避免浪费剩下的蛋黄就被修女们拿来做蛋糕和点心酥皮,蛋挞就是其中的一款。

全世界最好吃的两块蛋挞,最后都到了中国

到了1820年,葡萄牙的自由党人发起了革命,教会的影响力削弱,好多修道院面临的关门的困境。为了赚钱补贴生活,修女们就把自己做的蛋挞对外出售,就这样蛋挞从修道院流传了出去,变成了葡萄牙代表性点心。

后来葡萄牙侵占了澳门,也把这道点心带了过去,现在我们吃到的葡式蛋挞,都是从澳门传过来的。

那如果按照这个逻辑的话……

澳门对面的港式蛋挞,就是英国人殖民香港带过去的喽?

(少年,哪有那么简单)

港式蛋挞到底来自香港还是来自英国?这中间的关系可谓是错综复杂。

在17世纪的时候,英国人就已经开始吃一种用蛋、奶、糖和各种香料制作的点心,取名为“custard start”

全世界最好吃的两块蛋挞,最后都到了中国

看起来和现在的港式蛋挞很不一样对不对?

现在的港式蛋挞,外皮酥松,内馅表面平如镜面,内馅滑嫩,很像广式传统甜品中的“炖蛋”。这就是港式蛋挞的独特之处,广东人用英国custard tart的挞皮,盛装“广式炖蛋”的蛋浆,这就是两种文化之碰撞啊!

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那么问题又来了,既然是广东人做的蛋挞,那为什么叫做港式蛋挞,而不是“粤式蛋挞”呢???这里面还有一个故事。

1927年,广州的“真光酒楼”首先推出蛋挞,卖得很是火爆,其他的酒楼师傅争相学习蛋挞的制作。到了19世纪四十年代,受大陆战争的影响,不少的蛋挞师傅都跑到当时相对稳定的香港发展,就把这种“炖蛋式”的蛋挞重新带入香港,经过香港人的再次改良,就变成了现在香港独有了“港式蛋挞”。

全世界最好吃的两块蛋挞,最后都到了中国

所以说,你要是再问“港式蛋挞”到底是哪里的甜品呢?那我只能说它是多方饮食文化碰撞出来的产物了。

港式蛋挞和葡式蛋挞大不同!

港式蛋挞,挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油,外表较为光滑和完整,做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖,吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。

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葡式蛋挞,挞皮是西式点心酥皮的做法,像千层酥似的层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成,因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。

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不过从我个人来讲,我更喜欢吃葡式蛋挞~

推味君的私房小配方——葡式蛋挞液。

现在想吃蛋挞很方便,买一些冷冻挞皮,调出一些蛋挞液,自己就能做蛋挞。

全世界最好吃的两块蛋挞,最后都到了中国

推味君就和大家分享一个蛋挞液的配方,回家可以试着做一做哦!

挞液配方:牛奶200g、绵糖65g、淡奶油200g、蛋黄75g、鸡蛋55g

1.先将牛奶绵糖加热至糖化。

2.将淡奶油加入搅拌均匀。

3.将鸡蛋蛋黄搅拌均匀后加入。

4.用细网筛过2遍,放冷藏静置1小时。

5.倒入挞皮8分满,上火220度,下火200度,烤20到25分钟,表面有焦糖色出现即可。

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标签: 做蛋 葡式蛋 港式蛋

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