饮品店如何融资(饮品店如何融资卖茶叶)

1、资本化之路，“跑马圈地”阶段终结

2、“三巨头”发展路径不相同，中端卡位赛竞争激烈

3、人均25元以上品牌占比不足1%，下沉市场并非遍地黄金

1、资本化之路，“跑马圈地”阶段终结

我国现制茶饮相对成熟，主要经历了三个发展阶段，分别是以珍珠奶茶为主的1.0“粉末调制阶段”，产品主打“茶叶+牛奶”的2.0“街头阶段”，以及以鲜果鲜奶为主的3.0“新式茶饮阶段”。

对比起1.0阶段和2.0阶段，新式茶饮不仅在产品上做出了变革，退出现制果茶、乳茶、纯茶类等高价值的产品，还在管理体系、供应链作出了现代化的搭建，数字化建设成熟，品牌化程度和资本化程度处于较高水平。

茶饮品现在的平均城市入住率为（该品牌所有品牌入驻城市率的平均值）5.5%，高于咖饮（2.1%）、火锅（1.7%）等热门品类，在餐饮行业中名列前茅。

截止到2023年2月8日，茶饮品类中，门店数超过3000家的品牌就有9个，门店数超过1000家的品牌有14个。

但是不能忽视的是，前些年高速增长的茶饮赛道，在疫情等多种因素的影响下，近年来放缓了增速，赛道内卷愈加激烈。2015年到2021年，我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元，2022年市场规模为1423亿元，相比2021年仅增长了0.3%。

2022年，资本对于茶饮赛道的入局变得相对谨慎。首先，2022年茶饮赛道披露的融资事件数和融资金额相较2021年均有所下降。2021年茶饮品类共披露了30起融资事件，披露的融资总金额超过125亿元。而2022年茶饮赛道共披露了26起融资事件，披露的融资总金额超过45亿元，与2021年相比有着一定的差距。

其次，2022年押注茶饮赛道的投资方多为个人投资者或规模较小的投资机构，知名投资机构较少。

再者，2022年有半数融资事件发生在天使轮，获得融资的多为新品牌，过往获得融资的头部.腰部品牌在2022年甚少披露新的融资消息。

另外，近日有传言称，“证监会对主板申报企业的行业要求作出了一些调整......食品、餐饮连锁、涉疫企业等上市或受限。”有业内人士认为，“在此背景之下，茶饮作为规模化、资本化程度较高的一个餐饮品类，将受到一定的影响。

近年来，茶饮是颇受资本青睐的一个赛道，融资事件数和融资金额都居于各大餐饮品类之首,很多茶饮品牌也在资本的助推下高速发展，不少品牌均有冲击IPO 或者上市的计划。如今，这些茶饮品牌未来的资本化之路，前景堪忧。

不过，红餐网创始人陈洪波表示，“从另外一个角度来看，这也是一个挤掉泡沫的过程。近年来，在资本的助力下，诸多茶饮品牌快速跑马圈地，内功尚未锤炼扎实，步子还迈不稳就起跑很容易跌倒。

由此来看，茶饮品类已经结束了疯狂“跑马圈地”的阶段，迈向了一个新的发展阶段。在这个阶段中，茶饮品牌应该重新审视自身情况，注重内功的锤炼，不断夯实自己的品牌竞争壁垒，并寻求在产品、运营、管理等方面持续突破，让茶饮生意回归到经营的本质上来。

2、“三巨头”发展路径不相同，中端卡位赛竞争激烈

经过多年的发展，茶饮品类初步形成了“三巨头”鼎立的格局:奈雪的茶、喜茶以及蜜雪冰城茶饮“三巨头”各自有着不同的发展现况。奈雪的茶于2021年6月成功在港股上市，是茶饮资本化的先行者。在门店拓张方面，奈雪的茶在 2022年新开了近 300家门店，实现了逆势扩张，截至2023 年2月，其全国门店数量已有 1000 余家。

蜜雪冰城发挥了加盟模式和供应链的优势，打磨出了“品牌+供应链+加盟商”的商业模式，于2022年开出9000 多家新店，截至2022年2月，蜜雪冰城已拥有2.3万余家门店，稳坐茶饮品类规模榜首。

喜茶品牌的发展历程超过十年，在品牌IP、门店模型打磨方面具有领先优势，截至2023年2月8日，其门店数共有840多家。但进入2022年后，喜茶明显放缓了门店扩张速度，全年下滑新开门店仅有 51家，与其2019-2021年每年新开店200~300家的扩张速度相比，了七到八成，是“三巨头”中唯一放缓门店拓张速度的品牌。

除了三巨头之外，书亦烧仙草、茶颜悦色、CoCo 都可、1贴贴、茶百道、古茗茶饮、沪上阿姨等中腰部品牌都各有优势，在茶饮赛道中开启了激烈的中端卡位赛。比如书亦烧仙草是仙草茶饮的首创者，并于2022 年转型为植物基新茶饮，进一步向健康、清爽的方向发展:古茗以供应链能力著称，计划于2023 年新增 3000+家门店，总门店数将突破 10000 家;茶颜悦色凭借国潮风格和文创营销展现出了强大的品牌力，逐步走出了湖南，在重庆、武汉、南京等地开设门店，并于 2022 年推出了新中式咖啡品牌鸳央咖啡和纯茶品牌小神闲茶馆。7 分甜、甜啦啦等品牌，近年的发展势头也较迅猛，纷纷领跑了各自所在的细分品类或者区域市场。

此外，区域茶饮市场和柠檬茶品类也各有一批品牌突围。尤其是柠檬茶品类，已经成为新茶饮赛道中的热门细分品类，发展势头迅猛。柠檬茶品牌如 LINLEE、柠季均已开出超过600 家门店，正在朝着千店规模进发，挞柠积极出海，在越南、泰国、英国、西班牙、沙特阿拉伯开出共计40余家门店;丘大叔快速拓店，并在茶底和柠檬品种上不断探索新的可能;新锐品牌如林香柠、大柠檬茶室、阿爆柠檬茶也获得了颇高的人气·.....

值得留意的是，在疫情等多种因素的影响下，不少品牌陷入了增长瓶颈，知名连锁品牌亦难逃这种窘境，纷纷出现了裁员闭店、收缩市场等问题。比如 1点点作为茶饮品类的老牌选手

2022 年仅新开270余家门店，不到 2021 年新开门店数 (近500 家)的六成，同为老牌玩家的CoCo都可2022年仅新开370余家门店，不到2021年新开门店数(870 余家)的五成..'.

茶饮品类遭遇发展“阵痛期”，这不仅与竞争对手增加有关，也与很多茶饮品牌的运营模式过时密切相关。

在新式茶饮的起步期，由于市场增长空间较广，品类市场规模迅速提高。在这个阶段中，基于“小、快、灵”的优势，茶饮品牌争相跑马圈地，发展方式较为粗放，在加盟管理体系、供应链等方面的建设都相对欠缺。

当市场空间变得相对饱和,品牌在粗放发展阶段时采取的资源配置和管理机制会变得明显过时。因此，在存量竞争时代，运营策略、供应链能力、门店管理机制等将会成为茶饮品牌能否持续发展的重要因素。

3、人均25元以上品牌占比不足1%，下沉市场并非遍地黄金

相比2021年，2022年茶饮市场的一个明显变化是高端茶饮消费在萎缩，性价比茶饮消费明显增长。2022 年人均消费 10~15元的茶饮品牌数占比最高，约占茶饮品牌数的52.4%。可见，10~15元是茶饮消费的主力价格区间。

与2021年相比，人均消费在10 元以下的茶饮品牌数占比提升了 14.9%，人均消费10~15元的茶饮品牌数占比提升了 12.2%，人均消费 15~20 元的茶饮品牌数占比降低了 12.1%，其中人均消费在25元以上的茶饮品牌数占比下降至0.9%，降幅达10.5%。

上述变化在一定程度上折射出了在疫情背景下，消费者对茶饮消费的心理变化，非刚需消费的定位让消费者对茶饮产品的定价变得更加敏感。另一方面是随着可供消费者选择的茶饮品牌增多，并且他们的产品质量均维持在较高的水平，高端品牌的品牌溢价较难获得消费者的认可。因此，2022年初，察觉到这一趋势的知名品牌如奈雪的茶、喜茶不约而同地发出了下调价格的通知，目前两大品牌的菜单上已没有超过30元的单品，这也为其打开更大的市场作好了准备。

茶饮市场的另一明显变化是下沉市场的内卷战渐趋激烈。2022 年，三线及以下城市的茶饮门店数占比超半数，达50.8%，其中三线城市的茶饮门店数占比达23.4%，相较 2021 年上升了 1.8%。同时，茶饮门店在一线城市和新一线城市的占比都有一定幅度的下降，分别从2020年的10.3%、23.6%降至2022年的8.7%、19.8%。

从品牌上看，在下沉市场中，本就有蜜雪冰城、书亦烧仙草、甜啦啦、古茗、益禾堂等强势品牌，这些品牌在三线及以下城市均已布局了超过2500家门店，叠加起较高的品牌知名度和成熟的供应链建设，形成了较强的规模效应。值得留意的是，这些品牌均在 2022 年持续拓张门店，加速争夺下沉市场，比如蜜雪冰城在2022年8月全面开放全国乡镇加盟申请，拓宽了下沉战略的广度。

而下沉市场近年来也跑出了不少新锐茶饮品牌，比如来自甘肃兰州的放哈、海拔高地西藏拉萨的阿刁·茶饮、青海西宁的宝葫芦西北茶食铺，上述品牌均有着较好的市场反馈，其中放哈还在2022年获得了资本的青睐，拿到了千万元级别的投资。

蜜雪冰城们在下沉市场的密集布局，也意味着下沉市场已得到了充分的用户教育。而随着一、二线城市的茶饮市场竞争日趋激烈，不少此前主攻三线以上城市的茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶纷纷转而向下竞争。喜茶于 2022年 11月宣布在非一线城市开展加盟业务，奈雪的茶则加速铺开面积更小更灵活的pro店,其更于2022 年收购了乐乐茶,或有借助乐乐茶开放加盟之意。这些品牌降价之后下探至中端价格带，对盘踞于下沉市场的古茗、益禾学形成了一定的压力下沉市场，再起硝烟。

具体至下沉市场的市场空间，三线、四线、五线城市的每万人茶饮门店数分别约为4.87家、4.40家、4.42家，与一线、新一线、二线城市有着一定的差距。

此外，三四五线城市的每万人茶饮门店数与新一线、二线城市的差值并不大，可见三线、四线、五线城市的茶饮市场并非蓝海，当地已存在相当数量的茶饮门店。换言之，从业者需要谨慎判断下沉市场的品类红利，并采用恰当的策略去做下沉拓店。

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