——访汉方和牛创始人、关村牧场场主关村清幸

◆《人民日报海外版》日本月刊总编辑 蒋丰

和牛，是一个早已被人说熟了谈遍了的话题。可是，如果提到“汉方和牛”，人们的眼睛就会着实一亮。日语中的“汉方”，就是中国人家喻户晓的中药。一千多年前，与佛教一同传入日本的中药知识，在日本落地生根发芽结果，在社会生活的方方面面发挥着不可取替的重要作用。

在今天的日本，依然有不少人秉持“匠人精神”生产“汉方”作物、“汉方”保健品。但若说起日本的“汉方和牛”之父，那就非宫城县栗原市关村牧场主人——关村清幸莫属了。

饲料问题引发的变革

低至21.3度的自然熔点，是还原自然饲育理念的明证；大理石般的天然纹路，满足挑剔老饕的视觉预期；细腻柔和多汁的肉质，给唇齿带来一场奇妙之旅……奢华感官体验的主角，就是由关村清幸用枸杞、鹿角灵芝、山楂等14味名贵“汉方”药材精心饲养的“汉方和牛”。

关村清幸出身农家，祖辈都是稻农。关村家的农田里，种满了软糯弹牙的优良稻米和根茎茁壮的蔬菜。“和牛的堆肥，恰好是生物肥料的来源。”关村家世代恪守的，就是不让化学肥料影响食物本来的品质。

2001年，引发全球恐慌的疯牛病也在日本出现。一夜之间，曾经享誉全球的日本和牛，被许多国家列入禁入名单。疯牛病，又名牛海绵状脑病，是一种传染性疾病。人们用来源于动物的添加剂喂养草食性的牛，牛染上了疯牛病。人类一旦食用感染疯牛病的牛肉，也会出现类似的病症。“病从口入”，疯牛病的出现给所有养殖户敲响警钟，也给关村清幸带来极大的触动。

饲料，是这一场恐慌的源头，也是决定和牛健康与否的关键。关村清幸想到，食用汉方食材给了一辈子务农的母亲一副健康长寿的硬朗身体，食用汉方食材也给了自己一副强健抗压的好身板儿。既然汉方食材对人的身体有诸多益处，那么对于同属哺乳类的和牛应该也是大有裨益的。关村清幸做起了勇于吃螃蟹的那个人，正式开启用汉方饲育和牛的艰难探索。

一个填补空白的新品种，从项目确立到完全落地，需要整合厘清中日两国多方面的汉方知识和法律规定，做出前人未有的大胆尝试，谈何容易？！

历经廿二年淬炼出的珍贵配方

一味追求“雪花肉”效果，用人工手段干预和牛的繁殖和育肥，不行！使用做了手脚的饲料，给养牛业带来隐患，不行！吃了患有糖尿病的和牛，人怎么会安全呢?！面对市场乱象，关村清幸痛心疾首。与和牛打了一辈子交道的他，有着牛一般的倔强和坚持。

关村清幸选择屡屡获奖的熊本褐毛和牛（又称“赤毛和牛”）品种，进行自然繁殖，并在和牛育肥阶段的饲料中加入汉方药材，下定决心培育出真正对人有益的健康和牛。没有前人的经验可以参考，尽管喂食的都是名贵的药材，可配比稍有差别就可能导致不同的后果，影响和牛的健康生长。可无论市场流行什么，无论遭受多少次的失败，都没能让他停下试验的脚步。

关村清幸不断调试剂量，调整喂食时间，在22年岁月的坚守中，逐渐把汉方药材从4种增加至8种，最后扩展至14种，终于探索出饲育健康美味的汉方和牛的真谛。喝茶、插花，在日本都成了“道”。那么，以关村清幸22年时光的执着，汉方和牛恐怕也要变成一种“牛道”了！

采用14种汉方材料饲养出的关村牧场的汉方和牛，其肉具备了比一般雪花和牛的25度熔点更低的21.3度熔点。更重要的是，每100克汉方和牛富含18.375克氨基酸，是等重黑毛和牛的1.5倍，而谷氨酸含量为6.454克，近乎等重黑毛和牛的2.5倍。

挑剔的老饕们明白，这些实测数据正是汉方和牛肉益于人体健康且肉质鲜美的根本原因。只有像关村牧场这样，经过30个月以上饲养期后出栏的汉方和牛，才具备醇厚多汁越嚼越香的特性。接近自然状态下的放养，用来自食品工厂的多种下脚料给牛改善生活，用来自香菇大棚的规格外产品给牛当零食……这种丰富多彩的食谱和轻松愉快的饲育环境，使得和牛体内的氨基酸和谷氨酸含量增多，不仅口感柔美滑嫩，营养成分也更高。

粉白相间的汉方和牛肉，在跳动的炉火间闪耀着莹莹的微光，一块柔滑入口，眼耳鼻舌身意全部得到了满足。在品尝汉方和牛的同时，进补了14种珍贵中药材带来的恩惠，医食同源，真是一举多得，妙不可言！

过度追求“雪花肉”后患无穷

眼见并非为实。深受世界餐桌欢迎的日本和牛，被形形色色的消费主义概念所左右，在利益的驱使下，有些人一味追求和牛的血统纯正和“雪花肉”效果的肌肉纹理，采用近亲繁殖的方式育种，导致后代出现抗病毒能力低下、遗传基因缺陷概率增大等情况。在历史上，因基因过于统一而引发的“种族危机”，曾不止一次地发生。

和牛的“种族危机”，也引起了日本“全国和牛登录（注册）协会”等专业机构的重视。记者在2022年10月赶赴鹿儿岛参加每5年举办一次的“和牛奥林匹克”大赛——日本全国和牛能力共进会举办的品评会时获悉，为了扭转过度追求“雪花肉”效果和所谓血统纯正的市场风气，也为了保护和牛物种的多样性，今后将重视牛肉本身所含氨基酸、油酸等健康物质的含量，降低“雪花”纹在评定标准中的占比。

专业机构对于和牛标准的修正，恰好与关村清幸二十多年前的选择相契合，是对他多年坚守的最大鼓励。

在有着天然海拔落差的关村牧场，汉方和牛来回踱步，过沟跨坎。健硕的四肢，线条优美，阳光映着油亮的毛色，肌肉在微微抖动。天精木华，汉方饲养，这是用《楚辞》中的香草香花孕育出的汉方和牛；日之夕矣，羊牛下括，这是在天然地势落差的牧场自由交配出的汉方和牛。美美与共，天下大同。在物竞天择的自然界大乐园内，汉方和牛以健康、天然、绿色、和谐的方式书写着田园礼赞。

汉方和牛成为新时代中日交流的新硕果

中国和日本，隔海相望，互为邻邦。公元前，稻米种植法自中国经由朝鲜半岛传到日本，从此改变了日本人的生活方式，让农耕文明成为扶桑列岛不可动摇的文化基底。中日两国民间经济和文化的密切交流与合作，始终是巩筑两国友好，推动两国关系健康发展的蓬勃动力和稳固根基。民以食为天，食以安为先，饮食文化更成为促进中日两国人民理解与交流的不可取替的媒介。关村清幸用中国传统中药知识饲育的汉方和牛，为新时代“成熟稳健且具韧性的中日关系”留下一个美丽的注脚。

遥想当年，唐朝名僧鉴真不畏失明与海难的险阻，前后花费12年，6次东渡终将佛教与中药知识带到了日本。眼前的关村清幸为研制出适合饲育优质和牛的汉方配方，在一次次失败中默默坚守22年，又何尝不是当年渡海传法的鉴真精神的时空回声呢？！

位于东京赤坂的“烧肉KAMPO”，是由在日中国企业家发起，由关村清幸亲自参与投资经营的。这样的合作模式，摒弃中间商环节，既缩短流程、提高效率，又控制成本、杜绝差价，汉方和牛的新鲜度和质量都得到了充分的保障。“烧肉KAMPO”的开业，因应中日民间深化合作与交流的真实需求，是互为邻邦的两国“合则双赢”的生动写照，也是中日邦交正常化新的五十年的美好展望。

闲言赘语，记者前往“烧肉KAMPO”专访关村清幸之时，恰逢区域全面经济伙伴关系协定（RCEP）落地一周年之际。协定在关税减免、原产地规则、贸易便利化等问题上释放利好。我们有理由相信，下一步将有更多有志之士加入关村牧场开辟的汉方和牛新赛道，借助RCEP的东风，让日本高端农产品丰富中国餐桌，让中国民众尽情享受高品质的美好生活。

后记

丰富的不饱和脂肪酸和多种良质氨基酸，从现代科学的层面确保了汉方和牛的超高营养；汉方药材所蕴含的天然植物香，将和牛细腻肉质和清甜口感衬托得至臻致幻。

百闻不如一见。有兴趣的朋友，不妨到氤氲着艺术与文化气质的东京赤坂“烧肉KAMPO”，开启一段关村牧场汉方和牛的美食之旅吧。

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