日本和牛(日本和牛图片)_股市消息_转赚网

日本和牛(日本和牛图片)

小肖 0 0

——访汉方和牛创始人、关村牧场场主关村清幸

◆《人民日报海外版》日本月刊总编辑 蒋丰

和牛,是一个早已被人说熟了谈遍了的话题。可是,如果提到“汉方和牛”,人们的眼睛就会着实一亮。日语中的“汉方”,就是中国人家喻户晓的中药。一千多年前,与佛教一同传入日本的中药知识,在日本落地生根发芽结果,在社会生活的方方面面发挥着不可取替的重要作用。

在今天的日本,依然有不少人秉持“匠人精神”生产“汉方”作物、“汉方”保健品。但若说起日本的“汉方和牛”之父,那就非宫城县栗原市关村牧场主人——关村清幸莫属了。

二十二年淬精妙 汉方和牛毓物华 用“汉方”饲养的日本和牛

饲料问题引发的变革

低至21.3度的自然熔点,是还原自然饲育理念的明证;大理石般的天然纹路,满足挑剔老饕的视觉预期;细腻柔和多汁的肉质,给唇齿带来一场奇妙之旅……奢华感官体验的主角,就是由关村清幸用枸杞、鹿角灵芝、山楂等14味名贵“汉方”药材精心饲养的“汉方和牛”。

关村清幸出身农家,祖辈都是稻农。关村家的农田里,种满了软糯弹牙的优良稻米和根茎茁壮的蔬菜。“和牛的堆肥,恰好是生物肥料的来源。”关村家世代恪守的,就是不让化学肥料影响食物本来的品质。

2001年,引发全球恐慌的疯牛病也在日本出现。一夜之间,曾经享誉全球的日本和牛,被许多国家列入禁入名单。疯牛病,又名牛海绵状脑病,是一种传染性疾病。人们用来源于动物的添加剂喂养草食性的牛,牛染上了疯牛病。人类一旦食用感染疯牛病的牛肉,也会出现类似的病症。“病从口入”,疯牛病的出现给所有养殖户敲响警钟,也给关村清幸带来极大的触动。

二十二年淬精妙 汉方和牛毓物华 用“汉方”饲养的日本和牛

饲料,是这一场恐慌的源头,也是决定和牛健康与否的关键。关村清幸想到,食用汉方食材给了一辈子务农的母亲一副健康长寿的硬朗身体,食用汉方食材也给了自己一副强健抗压的好身板儿。既然汉方食材对人的身体有诸多益处,那么对于同属哺乳类的和牛应该也是大有裨益的。关村清幸做起了勇于吃螃蟹的那个人,正式开启用汉方饲育和牛的艰难探索。

一个填补空白的新品种,从项目确立到完全落地,需要整合厘清中日两国多方面的汉方知识和法律规定,做出前人未有的大胆尝试,谈何容易?!

历经廿二年淬炼出的珍贵配方

一味追求“雪花肉”效果,用人工手段干预和牛的繁殖和育肥,不行!使用做了手脚的饲料,给养牛业带来隐患,不行!吃了患有糖尿病的和牛,人怎么会安全呢?!面对市场乱象,关村清幸痛心疾首。与和牛打了一辈子交道的他,有着牛一般的倔强和坚持。

关村清幸选择屡屡获奖的熊本褐毛和牛(又称“赤毛和牛”)品种,进行自然繁殖,并在和牛育肥阶段的饲料中加入汉方药材,下定决心培育出真正对人有益的健康和牛。没有前人的经验可以参考,尽管喂食的都是名贵的药材,可配比稍有差别就可能导致不同的后果,影响和牛的健康生长。可无论市场流行什么,无论遭受多少次的失败,都没能让他停下试验的脚步。

关村清幸不断调试剂量,调整喂食时间,在22年岁月的坚守中,逐渐把汉方药材从4种增加至8种,最后扩展至14种,终于探索出饲育健康美味的汉方和牛的真谛。喝茶、插花,在日本都成了“道”。那么,以关村清幸22年时光的执着,汉方和牛恐怕也要变成一种“牛道”了!

二十二年淬精妙 汉方和牛毓物华 用“汉方”饲养的日本和牛

采用14种汉方材料饲养出的关村牧场的汉方和牛,其肉具备了比一般雪花和牛的25度熔点更低的21.3度熔点。更重要的是,每100克汉方和牛富含18.375克氨基酸,是等重黑毛和牛的1.5倍,而谷氨酸含量为6.454克,近乎等重黑毛和牛的2.5倍。

挑剔的老饕们明白,这些实测数据正是汉方和牛肉益于人体健康且肉质鲜美的根本原因。只有像关村牧场这样,经过30个月以上饲养期后出栏的汉方和牛,才具备醇厚多汁越嚼越香的特性。接近自然状态下的放养,用来自食品工厂的多种下脚料给牛改善生活,用来自香菇大棚的规格外产品给牛当零食……这种丰富多彩的食谱和轻松愉快的饲育环境,使得和牛体内的氨基酸和谷氨酸含量增多,不仅口感柔美滑嫩,营养成分也更高。

二十二年淬精妙 汉方和牛毓物华 用“汉方”饲养的日本和牛

粉白相间的汉方和牛肉,在跳动的炉火间闪耀着莹莹的微光,一块柔滑入口,眼耳鼻舌身意全部得到了满足。在品尝汉方和牛的同时,进补了14种珍贵中药材带来的恩惠,医食同源,真是一举多得,妙不可言!

过度追求“雪花肉”后患无穷

眼见并非为实。深受世界餐桌欢迎的日本和牛,被形形色色的消费主义概念所左右,在利益的驱使下,有些人一味追求和牛的血统纯正和“雪花肉”效果的肌肉纹理,采用近亲繁殖的方式育种,导致后代出现抗病毒能力低下、遗传基因缺陷概率增大等情况。在历史上,因基因过于统一而引发的“种族危机”,曾不止一次地发生。

和牛的“种族危机”,也引起了日本“全国和牛登录(注册)协会”等专业机构的重视。记者在2022年10月赶赴鹿儿岛参加每5年举办一次的“和牛奥林匹克”大赛——日本全国和牛能力共进会举办的品评会时获悉,为了扭转过度追求“雪花肉”效果和所谓血统纯正的市场风气,也为了保护和牛物种的多样性,今后将重视牛肉本身所含氨基酸、油酸等健康物质的含量,降低“雪花”纹在评定标准中的占比。

专业机构对于和牛标准的修正,恰好与关村清幸二十多年前的选择相契合,是对他多年坚守的最大鼓励。

二十二年淬精妙 汉方和牛毓物华 用“汉方”饲养的日本和牛

在有着天然海拔落差的关村牧场,汉方和牛来回踱步,过沟跨坎。健硕的四肢,线条优美,阳光映着油亮的毛色,肌肉在微微抖动。天精木华,汉方饲养,这是用《楚辞》中的香草香花孕育出的汉方和牛;日之夕矣,羊牛下括,这是在天然地势落差的牧场自由交配出的汉方和牛。美美与共,天下大同。在物竞天择的自然界大乐园内,汉方和牛以健康、天然、绿色、和谐的方式书写着田园礼赞。

汉方和牛成为新时代中日交流的新硕果

中国和日本,隔海相望,互为邻邦。公元前,稻米种植法自中国经由朝鲜半岛传到日本,从此改变了日本人的生活方式,让农耕文明成为扶桑列岛不可动摇的文化基底。中日两国民间经济和文化的密切交流与合作,始终是巩筑两国友好,推动两国关系健康发展的蓬勃动力和稳固根基。民以食为天,食以安为先,饮食文化更成为促进中日两国人民理解与交流的不可取替的媒介。关村清幸用中国传统中药知识饲育的汉方和牛,为新时代“成熟稳健且具韧性的中日关系”留下一个美丽的注脚。

遥想当年,唐朝名僧鉴真不畏失明与海难的险阻,前后花费12年,6次东渡终将佛教与中药知识带到了日本。眼前的关村清幸为研制出适合饲育优质和牛的汉方配方,在一次次失败中默默坚守22年,又何尝不是当年渡海传法的鉴真精神的时空回声呢?!

位于东京赤坂的“烧肉KAMPO”,是由在日中国企业家发起,由关村清幸亲自参与投资经营的。这样的合作模式,摒弃中间商环节,既缩短流程、提高效率,又控制成本、杜绝差价,汉方和牛的新鲜度和质量都得到了充分的保障。“烧肉KAMPO”的开业,因应中日民间深化合作与交流的真实需求,是互为邻邦的两国“合则双赢”的生动写照,也是中日邦交正常化新的五十年的美好展望。

二十二年淬精妙 汉方和牛毓物华 用“汉方”饲养的日本和牛

闲言赘语,记者前往“烧肉KAMPO”专访关村清幸之时,恰逢区域全面经济伙伴关系协定(RCEP)落地一周年之际。协定在关税减免、原产地规则、贸易便利化等问题上释放利好。我们有理由相信,下一步将有更多有志之士加入关村牧场开辟的汉方和牛新赛道,借助RCEP的东风,让日本高端农产品丰富中国餐桌,让中国民众尽情享受高品质的美好生活。

后记

丰富的不饱和脂肪酸和多种良质氨基酸,从现代科学的层面确保了汉方和牛的超高营养;汉方药材所蕴含的天然植物香,将和牛细腻肉质和清甜口感衬托得至臻致幻。

百闻不如一见。有兴趣的朋友,不妨到氤氲着艺术与文化气质的东京赤坂“烧肉KAMPO”,开启一段关村牧场汉方和牛的美食之旅吧。

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