炖羊肉做法(炖羊肉做法 最正宗的做法)

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖羊肉怎么做好吃？50岁老内蒙教你一招，出锅不腥不膻，鲜美嫩滑！』

羊肉肉质鲜香，口感滑嫩，含有丰富的营养元素，比如蛋白质、维生素、矿物质等，可以滋补身体，补肝明目，增强抵抗力，所以平时经常吃一些羊肉，对健康是有帮助的。虽然说羊肉好吃又营养，但是它有一股让人讨厌的膻味，如果处理不好，做出来后就会特别难吃。

如何才能去除羊膻味？大家常用的方法就是加香料，多加几种，肯定就没膻味了？结果只剩一股香料味了，根本吃不出来是羊肉。

烹饪羊肉时，如何去膻是重中之重，今天我就和大家分享一下经验，喜欢吃羊肉的朋友快学一学。我有一个同学是内蒙人，家里养了1000只羊，对于如何去除羊膻味，他50多岁的父亲最有发言权了，香料并不是越多越好，只要放对了，一种就能去膻。

下面我把方法分享给大家，以炖羊肉为例，保证出锅不腥不膻，鲜美嫩滑，特别好吃。

【萝卜炖羊肉】

新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、甘草、白萝卜、白胡椒粉。

1、羊肉的部位很多，有些适合炒，有些适合炖，做炖羊肉最好选择前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相间，肉质鲜嫩，膻味也小。

2、把羊腿肉切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水。羊肉的腥味主要来自血水，用淡盐水浸泡，可以逼出残留在羊肉中的血水，这样羊肉就不会有腥味。而羊膻味来自脂肪，还是用香料来去膻。

3、准备一锅清水，把泡得发白的羊肉捞出，倒进锅里，加入几个葱段、姜片，再来5毛钱的料酒，开大火加热，会有浮沫被煮出来，用勺子撇掉，撇干净后捞出，温水冲洗干净。

4、把炒锅洗干净，倒入少量食用油，油热后倒入羊肉块，小火煸炒几分钟，把羊肉的脂肪炒出来，化作羊油后不仅不膻，还特别香，当羊肉变得颜色金黄后就关火。

5、准备好炖锅，把炒好的羊肉倒进锅里，再加入足够多的开水，记住水一定要多，炖的时候不要再加水了，不然会影响羊肉的味道。

6、加入葱段、姜片，然后来几片甘草，不用太多，一斤羊肉放5克就行了，再来一勺料酒，开大火煮，不用盖盖子。

7、50多的老内蒙说，炖羊肉不要盖盖子，让腥膻味随热气挥发掉，这样羊肉才鲜美。香料不用多，一味就够了，就是甘草。甘草不仅能去除难闻的膻味，还能保持羊肉原有的风味。

8、煮开后小火继续煮40分钟，羊肉基本上就熟了。萝卜削皮后切成大块，放入锅中，和羊肉一起再炖20分钟，至萝卜炖熟。

9、加入适量食盐、白胡椒粉，再炖5分钟即可关火，鲜美嫩滑的萝卜炖羊肉就做好了。

【羊肉去膻技巧】

想要炖羊肉好吃，下面这5步是关键，少一步就不嫩不香。

1、羊肉用淡盐水泡出血水。

2、羊肉加葱姜、料酒焯水，去除残留的血水。

3、羊肉小火煸炒至金黄，炒出脂肪味道更香。

4、加甘草、料酒，不盖盖子炖煮。甘草是羊膻味的克星，一斤羊肉加5克，保证没膻味。

5、出锅前加盐调味，保证羊肉软烂又入味。

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