白酒怎么品(白酒怎么品尝好坏)

1月16日，位于广东远航酒业集团——中国米酒研究院正式落成。据悉，中国米酒研究院（下称“研究院”）成立于2015年，由广东省九江酒厂有限公司、江南大学、中国食品发酵工业研究院、华南理工大学、华南农业大学、广东省食品检验所（国家洋酒检测中心）、广东省食品质量监督检测站等7家理事单位联合成立，致力于国内白酒行业的前沿研究。

借着研究院落成之际，南方+探营中国米酒研究院实验室（戳链接看直播回顾→探营中国米酒研究院实验室！南方+教你如何一口品出白酒质量），还邀请了白酒国家评委、中国米酒研究院侍酒委员会主任卫云路现场讲解品酒师的日常，和现场30位消费者和媒体人一起学习如何品评一杯酒的度数，一杯酒的质量、香型！

品酒师的日常是怎样的？戳视频看体验过程↓↓

品酒对环境及人员的要求

卫云路介绍，品酒除了对场地有要求，还对外部的环境及参品人员有所要求。

◆品酒室的室内温度及酒温要控制在20-25℃；

◆品酒室的室内湿度要控制在60%-70%之间；

◆品酒室内的亮度要专业，让酒在灯光下呈现酒样本身的底色；

◆品酒室内的噪声要控制在40分贝以下；

◆参品人员不能使用化妆品及香水等，品酒前不可吸烟、酗酒；

◆参品人员品评过程中不要相互讨论。

品酒应从四个层次品评

品酒有四个层次，分别是色、香、味、格。

◆色：看酒的颜色及澄清度。

◆香：品酒的时候，酒应该离鼻腔1-3厘米，对着酒闻1-3秒左右，呼吸的时候不要对着酒杯。

◆味：品酒时候对进入舌面的酒量是有所要求的，一般要求为3-5毫升，喝进去的酒能够铺满舌面就可以。

◆格：这是通过色香味等几个维度后，品酒者形成对酒的一种直观的认识，形成了酒体的风格特征。

品酒主要品“味道”

卫云路介绍，人体的基本味觉分别酸、甜、苦、咸、鲜。辣和涩等在专业上来说不属于味觉，属于触觉。

“舌面的味蕾分布是较少的，味蕾主要集中在的舌头的四周。”卫云路介绍，舌尖能更多体验到甜味，舌根能更多体验到苦味，舌的两侧则更多能体验到咸和酸。

“酸度是很重要的，喝酒就是喝酸，酸味越复杂，酸味的含量越高，这杯酒酒越有储存的价值。”卫云路说。

品酒应先闻后喝

大师教你进行“香型的辨别”，视频请戳↓↓

卫云路介绍，品酒要先闻一遍再喝，这样不容易影响品评的结果。“这是人体正常的生理的限制，因为一杯酒喝下去之后，它会在很长时间内影响你的嗅觉。”

“品尝完一款酒后，可以选择喝或者不喝，如果品完不喝，对下一杯酒的判断就会更准确。”卫云路介绍，通常每天喝的第一口酒品出的结果都是不太准确的，因为人的味蕾还没有打开。过几分钟喝再第二口，第二口的感受才比较准确。

好酒有什么特点

大师教你进行“质量等级评定”，视频请戳↓↓

“质量等级评定”就是评判酒的好坏。那一杯酒的好坏要如何判定？

第一，好酒的香气往往是非常浓郁但不刺鼻的，香气是持久的；好酒在品酒过程中香气非常稳定；卫云路提醒，好酒的香气刚开始可能不是最浓郁的，但它的香气是保留最久的，放置后香气会更加芬芳突出，也就是“陈味”最浓。

第二，从口感上来说，好酒入口后能感受到柔和，没有特别刺激、辛辣。其次，品酒要喝酒的酸味，用舌头的两侧感受酒的酸味。

【撰文】熊琳 黄伟胜

【摄影】杨馥铫

【视频剪辑】熊琳

【作者】 熊琳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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