文章来源:
小肖
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至405936398@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。
麻椒牛蛙腿
1.制作酥炸牛蛙腿:取牛蛙腿2对洗净,将腿肉刮干净(留骨连接),用盐2克,白胡椒粉0.5克,味精1克,姜葱酒、生抽各5克,清水30毫升,生粉10克拌匀,一起倒入真空袋内并真空腌制1分钟,取出拍上薄薄一层面粉,拖蛋液,均匀裹上冻大米20克,入烧至145℃的色拉油中小火浸炸至色泽浅黄,捞出控油。
2.加工风干番茄:取小番茄300克从顶部切十字花刀,用沸水快速焯烫,捞出泡入冰水,捞出去皮;米醋100毫升、白砂糖80克、木槿花糖浆30毫升、清水100毫升、盐3克调成腌汁,混合倒入真空袋抽真空,取出放入风干机(60度)脱水3小时,使用时改刀。
3加工蘑菇饼:取新鲜杂菌丁300克、葱白20克、纤维素50克搅拌均匀,整块压成1厘米厚的饼状。平底锅烧热加入熟猪油20克,将蘑菇饼放入小火煎至两面上色,用盐2克、黑胡椒1克调味,出锅趁热切成长方块。
4加工麻椒汁:取上汤300毫升,青葱叶100克,去籽青花椒15克,烧椒3根,黄原胶0.5克,藤椒油20克,鸡粉、盐各5克、味精4克混合,倒入料理机粉碎成蓉,过滤料渣。5.将牛蛙腿2个、风干番茄2个、蘑菇饼1块、青麻椒汁50毫升、藤椒油5克装盘即可。